Nguyên liệu và cách làm thạch trong chè khúc bạch:

 

1 lít sữa tươi không đường

1 lít whipping cream

400g đường cát

80g galetine

400g nước lạnh

- Ngâm gelatine với nước, cho vào lò vi sóng quay chảy.

- Nấu sữa, kem và đường đến khi sôi lăn tăn cho gelatine vào, không để sôi bùng sẽ bị kết tủa và giảm độ thơm + béo.

- Nếu muốn thêm vị lá dứa, trà xanh, cao cao...thì múc ra 1 phần riêng để thêm vào.

- Đổ hỗn hợp vào khay lớn, để nguội, cất tủ mát chừng 3-4 tiếng cho đông chắc thì dùng dao răng cưa cắt thành từng miếng vuông cỡ 1-1,5cm.

Nguyên liệu và cách làm nước đường chè khúc bạch:

1 kg đường phèn

1,5 lít nước

1 nắm lá dứa

1 ít nhãn, xay nhỏ

- Cho đường phèn, nước, lá dứa vào nồi nấu sôi và tan đường.

- Cho nhãn xay vào, tắt bếp. Có thêm nhãn xay này nước đường rất thơm.

- Lược bỏ xác, ướp lạnh.

Cách làm hạnh nhân và hoa quả ăn kèm trong chè khúc bạch:

- 100g hạnh nhân lát không vỏ, rang vàng.

- Nhãn, lột vỏ, bỏ hạt, ướp lạnh hoặc các loại trái cây khác cắt miếng vuông cỡ 1-1,5cm.

- Nấm tuyết ngâm mềm, xắt nhỏ, nấu chín, nếu thích.

Hoàn tất và trang trí chè khúc bạch: 

- Múc trái cây/nấm và thạch vào chén/ly miệng rộng.

- Chan nước đường.

- Rải hạnh nhân.

- Dùng lạnh, thêm đá hoặc đá bào.

Theo MS
Dân Việt